里子中的艺术(一)
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等这一切全部做好,时间都已经过去了大半。因为是大菜的缘故,沙漏的时间也由原本的两个小时直接增加到了六个小时。 猪下水要好吃,在正式炖之前,要先煮个半熟。江城在烧开的水中加入了姜汁,葱段,淋上一些料酒,先下猪蹄,然後逐步下入大肠和猪肝,等时间差不多了全部捞出清晰乾净。 接下来,就是大料炖煮的环节。观众们看着他一样一样往高压锅中加入香料,有些甚至都是看都没看见过的,只觉得眼花缭乱,对着江大厨心生敬畏。这道菜,光看步骤都这麽复杂了,起锅了肯定好吃得不行,又隐隐期待了起来。 果不其然,随着高压锅盖顶端透气孔冒出的白气,一GU荤腥异香也逐渐弥漫了整个会场。有人x1了x1鼻子,不由地赞叹一声:“好香啊——”这种香气让人不由自主地口吃生津,吞咽起口水来。 不多时,高压锅终於响起了尖锐的叫声,这也意味着,江大厨的菜火候到了。江城关了火,又焖了两分钟,这才慢悠悠地拧开锅扣,掀开了盖子。 入目,是一片浓油浆池的暗红sE,汤汁还在咕噜咕噜地冒着细碎的小气泡,随之而来的是扑鼻的香——香得人探出了身T,伸长了脖子,就想看看,这香味的源头到底是什麽! 连着关山月都坐不住了,频繁地扭动T0NgbU,好像凳子上有针在cHa他一般,又不时地喝两口茶水,缓解口水的分泌频率。 没办法,他向来对这种红烧的食